Uttapam, panquecas grossas com legumes

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz (arroz para idli ou arroz cozido)
• 1/2 xícara de lentilhas urad decortificadas
• 2 colheres de sopa de arroz achatado (poha, opcional)
• 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
• Sal
• 1 cebola média picada
• 1 tomate médio picado
• 2 a 3 colheres de sopa de pimenta verde picada
• Meia xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de pimentão picado (opcional)
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• óleo para cozinhar

Lave o arroz, as lentilhas e o feno-grego. Deixe o arroz de molho com o arroz achatado de um lado, e as lentilhas com o feno-grego do outro, por pelo menos 6 a 8 horas.

Misture as lentilhas e o feno-grego com um pouco de água até obter uma pasta lisa e fofa, e o arroz até obter uma pasta um pouco granulada. Misture as duas: a consistência deve ser semelhante à de uma massa grossa para panquecas.

Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas: a massa deve crescer e formar pequenas bolhas.

Misture os ingredientes da cobertura.

Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio, unte-a e limpe-a com papel toalha.

Coloque uma porção da massa e espalhe-a em um disco de aproximadamente 5 mm de espessura, que seja mais espessa que um dosa. Adicione o recheio e pressione levemente.

Regue com um fio de óleo, cubra e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até que a parte inferior esteja dourada. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Continue com o restante da massa, untando a frigideira a cada vez.