Uttapam, crêpes épaisses aux légumes

Ingrédients

• 2 tasses de riz (riz à idli ou riz étuvé)
• 1/2 tasse de lentilles urad décortiquées
• 2 c. à soupe de riz aplati (poha, facultatif)
• 1/2 c. à café de graines de fenugrec
• Sel
• 1 oignon moyen haché
• 1 tomate moyenne hachée
• 2 à 3 piments verts hachés
• 1/2 tasse de carotte râpée
• 1/2 tasse de poivron haché (facultatif)
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Huile pour la cuisson

Lavez le riz, les lentilles et le fenugrec. Faites tremper le riz avec le riz aplati d'un côté, les lentilles avec le fenugrec de l'autre, au moins 6 à 8 heures.

Mixez les lentilles et le fenugrec avec un peu d'eau en une pâte lisse et mousseuse, puis le riz en une pâte un peu granuleuse. Mélangez les deux : la consistance doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse.

Salez, couvrez et laissez fermenter 8 à 12 heures à température ambiante : la pâte doit gonfler et se couvrir de petites bulles.

Mélangez les ingrédients de la garniture.

Chauffez une poêle épaisse à feu moyen, huilez-la et essuyez-la avec un papier.

Versez une louche de pâte et étalez-la en disque d'environ 5 mm d'épaisseur, plus épais qu'une dosa. Parsemez de garniture et appuyez légèrement.

Arrosez d'un filet d'huile, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez et faites cuire 1 à 2 minutes.

Recommencez avec le reste de la pâte, en huilant la poêle à chaque fois.