Shabu-shabu : fondue japonaise au dashi

Ingrédients

• 600 g de bœuf très fin (environ 150 g par personne)
• 1,5 l de dashi
• sauce goma-dare au sésame, maison ou du commerce, selon besoin
• sauce ponzu au citron et au soja, maison ou du commerce, selon besoin
• 150 g de champignons shiitake
• 200 g de chou chinois
• 1 poireau
• 2 carottes
• 200 g de tofu ferme
• 2 navets
• 1 oignon
• 200 g de nouilles
• gingembre, râpé, selon le goût
• ciboulette, ciselée, selon le goût

Coupez la viande en fines tranches, puis préparez tous les légumes en tranches fines ou en dés.

Préparez une sauce au sésame (goma-dare) et une sauce au citron (ponzu). Une simple sauce de soja peut aussi suffire.

Installez la marmite au centre de la table sur un réchaud, puis portez le dashi à ébullition.

Ajoutez le dashi progressivement, au fil de la cuisson.

Trempez les tranches de viande et les légumes dans le bouillon, puis dégustez-les avec les sauces.

Ajoutez les nouilles tout à la fin, dans le bouillon.

Prévoyez de petits bols pour les sauces et les condiments.