Undhiyu, legumes de inverno de Guzerate com muthias

Ingredientes

• 1 xícara de folhas de feno-grego picadas
• 60 g de farinha de grão-de-bico (besan)
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Uma pitada de açafrão
• 1 colher de chá de óleo
• sal
• óleo para fritar
• 40 g de coco fresco ralado
• Uma pequena embalagem de coentro
• 4 a 5 pimentas verdes
• 2,5 cm de gengibre
• Entre 6 e 7 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• sal
• 2 bananas-maçã verdes
• 2 batatas doces médias
• 2 batatas médias
• 6 a 8 berinjelas pequenas
• 150 g de mamão verde
• 150 g de vagem-manteiga (papdi)
• 70 gramas de ervilhas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 pitada de asa-fétida (opcional)
• De 10 a 12 folhas de curry

Mutias

Misture o feno-grego, a farinha de grão-de-bico, a pimenta, o açafrão, o sal e o óleo, e adicione um pouco de água para obter uma massa consistente.

Mutias

Modele pequenas bolinhas alongadas e frite-as até que fiquem douradas; escorra-as sobre papel absorvente.

Pasta de especiarias

Misture o coco ralado, o coentro, os pimentões verdes, o gengibre, o alho e o sementes de gergelim com um pouco de água para obter uma pasta fina.

Pasta de especiarias

Adicione o pimenta, coentro, cominho, açafrão, garam masala, sal, açúcar e suco de limão siciliano, e misture bem.

Vegetais

Descasque as bananas-da-terra e as batatas, e corte-as em pedaços grandes, como se fizesse com abóboras e mamão.

Vegetais

Corte a berinjela em quatro partes, a partir da base, sem separar as partes, e coloque um pouco de pasta de especiarias em cada uma.

Vegetais

Aqueça o óleo em uma panela grande com fundo grosso. Adicione as sementes de mostarda, e, quando começarem a fritar, adicione o feijão e as folhas de curry, por cerca de 15 a 20 segundos.

Vegetais

Adicione as batatas e as batatas-doces, misture por 2 a 3 minutos, depois as bananas-maçã e o mamão, e cubra-os com metade da massa de especiarias.

Vegetais

Adicione as berinjelas recheadas, as vagens, os grãos de ervilha e o restante da massa, misture delicadamente, tempere com sal e regue com um pouco de água.

Vegetais

Cubra bem e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, em fogo muito baixo, mexendo delicadamente apenas uma vez.

Vegetais

Quando os legumes estiverem macios, adicione as “muthias” (presumivelmente, um tipo de grão ou semente) e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Vegetais

Adicione coentro fresco e coco ralado antes de servir.