Undhiyu, wintergroenten uit Gujarat met muthia’s

Ingrediënten

• 1 kopje fijngehakte fenegriekblaadjes
• 60 g bloem (besan)
• 1/2 theelepel rode peperpoeder
• Een snufje kurkuma
• 1 eetlepel olie
• zout
• olie voor frituren
• 40 g verse kokosrasp
• Een handvol verse korianderblaadjes
• 4 tot 5 groene chilipepers
• 2,5 cm gember
• 6 tot 7 teentjes knoflook
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels citroensap
• zout
• 2 groene banaanplanten
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 2 middelgrote aardappel
• 6 à 8 kleine aubergines
• 150 g groene papaja
• 150 g platte bonen (papdi)
• 70 gram erwten
• 4 eetlepels olie
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• Een snufje asa-fœtida (optioneel)
• 10 tot 12 currybladeren

Muthias

Meng de fenegriek, de bloem, de chilivlokken, de kurkuma, het zout en de olie, en voeg dan een beetje water toe totdat je een stevige pasta hebt.

Muthias

Maak kleine, langwerpige bolletjes en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Specerpoeder

Meng de kokosrasp, koriander, groene pepers, gember, knoflook en sesam met wat water tot een gladde pasta.

Specerpoeder

Voeg de rode peper, koriander, komijn, kurkuma, garam masala, zout, suiker en citroensap toe, en meng goed.

Groenten

Schil de plantains en aardappels en snijd ze in grote stukken, net als zoete aardappelen en papaaya.

Groenten

Snijd de aubergines doormidden, van de basis af, zonder de stukken los te maken, en smeer een beetje kruidenpasta in de openingen.

Groenten

Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe, en wanneer ze beginnen te knetteren, voeg je de asa-fœtida en de curryblaadjes toe, ongeveer 15 tot 20 seconden.

Groenten

Voeg de aardappelen en zoete aardappelen toe, roer 2 tot 3 minuten, en voeg vervolgens de plantains en de papaïne toe, en bedek ze met de helft van het kruidenmengsel.

Groenten

Voeg de gevulde aubergines, de platte bonen, de erwten en de rest van het deeg toe, meng voorzichtig, breng op smaak met zout en voeg een beetje water toe.

Groenten

Dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, waarbij je slechts één keer voorzichtig roert.

Groenten

Zodra de groenten zacht zijn, voeg dan de erwten toe en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Groenten

Garneer met verse korianderblaadjes en kokosrasp net voor het serveren.