Undhiyu, verdure invernali del Gujarat con muthia

Ingredienti

• 1 tazza di erba medica tritata
• 60 g di farina di ceci (farina di ceci in polvere)
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Un pizzico di curcuma
• 1 cucchiaino di olio
• sale
• Olio per frittura
• 40 g di cocco fresco grattugiato
• Una manciata di coriandolo
• 4-5 peperoncini verdi
• 2,5 cm di zenzero
• Circa 6-7 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• 2 banane plantain verdi
• 2 patate dolci medie
• 2 mele medie
• Da 6 a 8 melanzane piccole
• 150 g di ananas verde
• 150 g di lenticchie piatte (papdi)
• 70 grammi di piselli
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• Un pizzico di asa-fœtida (facoltativo)
• Da 10 a 12 fogli di curry

Muthias

Mescolate il fieno greco, la farina di ceci, il peperoncino, la curcuma, il sale e l’olio, quindi aggiungete un po' d’acqua per ottenere un impasto compatto.

Muthias

Formate delle piccole polpette allungate e cuocetele in padella fino a quando non saranno dorate; scolatele su carta assorbente.

Pasta speziata

Mescola la farina di cocco, il coriandolo, i peperoncini verdi, lo zenzero, l’aglio e il sesamo con un po' d’acqua per ottenere una pasta fine.

Pasta speziata

Aggiungete poi peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma, garam masala, sale, zucchero e succo di limone, e mescolate bene.

Verdure

Sbucciate le banane plantain e le mele di terra, e tagliatele a pezzi grossi, come patate dolci e papaya.

Verdure

Tagliare le melanzane a quattro spicchi partendo dalla base, senza separare i pezzi, e inserire un po' di pasta di spezie all’interno.

Verdure

Scaldate l’olio in una casseruola capiente con fondo spesso, aggiungete i semi di senape, quindi, quando iniziano a friggere, l’asafoetida e le foglie di curcuma, per circa 15-20 secondi.

Verdure

Aggiungete le mele e le patate dolci, mescolate per 2-3 minuti, quindi le banane plantain e la papaya, e ricopriteli con metà della pastella speziata.

Verdure

Aggiungete le melanzane ripiene, i fagioli piatti, i piselli e il resto dell’impasto, mescolate delicatamente, aggiungete sale e un po' d’acqua.

Verdure

Coprite bene e cuocete a fuoco molto basso per 25-30 minuti, mescolando delicatamente una sola volta.

Verdure

Quando le verdure sono tenere, aggiungete i ceci e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.

Verdure

Aggiungere coriandolo fresco e cocco grattugiato prima di servire.