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“Undhiyu”是印度古吉拉特邦的冬季主菜，每个家庭在乌塔拉扬节（ Makar Sankranti）时都会准备它。这道菜以当季的蔬菜，如茄子、土豆和豆类，在椰奶和香草的酱汁中炖煮，然后加入用亚麻籽制成的、炸过的小丸子。
食材与做法
- 准备时间1 小时
- 烹饪时间45 分钟
- 总计1 小时 45 分钟
- 难度中等
- 成本较贵
- 烹饪方式炖锅
- 预估成本S$68.12 S$17.03 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月15日 汇率由欧元换算。
- 素食
食材
人
穆提亚斯
- S$7.15
- S$0.34
- S$0.04
- S$0.02
- S$0.01
- S$0.13
调味酱
- S$0.95
- S$0.30
- S$0.16
- S$0.09
- S$0.45
- S$0.28
- S$0.28
- S$0.30
- S$0.01
- S$0.30
- S$0.01
蔬菜
- S$2.92
- S$1.52
- S$49.61
- S$1.49
- S$1.05
- S$0.49
- S$0.19
- S$0.03
25 种食材中有 15 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
穆提亚斯
- 将芦荟粉、鹰嘴豆粉、辣椒粉、姜黄粉、盐和油混合，然后加入少量水，制成稠厚的糊状物。 ≈ 4 分钟
- 制作成小块，长条状，然后用油炸至金黄色；将炸好的小块放在吸油纸上。
调味酱
- 将椰子、香菜、青辣椒、姜、大蒜和芝麻与少量水混合，制成细腻的糊状物。 ≈ 4 分钟
- 然后加入辣椒、香菜、孜然、姜黄、咖喱粉、盐、糖和柠檬汁，搅拌均匀。 ≈ 4 分钟
蔬菜
- 去香蕉和土苹果的皮，切成大块，与红薯和木瓜类似。 ≈ 8 分钟
- 将茄子从底部切成四份，但不要分离，然后在每一份茄子上涂抹一些香料酱。 ≈ 3 分钟
- 在一个大、厚底的炖锅中加热油，加入芥末籽，然后，当芥末籽开始冒烟时，加入 Asa-fœtida 和咖喱叶，炒 15 到 20 秒。
- 加入土苹果和红薯，搅拌2-3分钟，然后加入香蕉和木瓜，最后用一半的调味酱均匀裹上。
- 加入灌馅的茄子、扁豆、豌豆以及剩余的面团，轻轻混合，加入盐和少许水。 ≈ 10 分钟
- 请盖上锅盖，用非常小的火加热，大约25到30分钟，期间只需轻轻搅拌一次。
- 当蔬菜变软时，加入香菇，再煮 5 分钟，用小火。
- 在食用前，撒上新鲜香菜和磨碎的椰肉。 ≈ 2 分钟
账单
古吉拉特冬蔬炖
- 1 杯切碎的亚麻叶S$7.15
- 60 克鹰嘴豆粉S$0.34
- 约 1/2 茶匙红辣椒粉S$0.04
- 1 茶匙食用油S$0.02
- 盐S$0.01
- 用于油炸的油S$0.13
- 40 克新鲜椰肉，刨成丝S$0.95
- 约 6-7 瓣大蒜S$0.30
- 1 汤匙芝麻S$0.16
- 1 茶匙红辣椒粉S$0.09
- 1 茶匙干燥的香菜S$0.45
- 约 1/4 茶匙的孜然粉S$0.28
- 约 1/4 茶匙的姜黄S$0.28
- 约 1/4 杯葛拉姆马萨拉S$0.30
- 1 茶匙糖S$0.01
- 2 汤匙柠檬汁S$0.30
- 盐S$0.01
- 2 根中等大小的红薯S$2.92
- 2 个中等大小的土苹果S$1.52
- 6到8个小茄子S$49.61
- 150 克绿木瓜S$1.49
- 150 克扁豆S$1.05
- 70 克豌豆S$0.49
- 4 汤匙食用油S$0.19
- 约 1 茶匙的芥末籽S$0.03
总计S$68.12
即人均 S$17.03
参考价格，因商店而异。
厨具
- 沙拉碗、搅拌机、平底锅、厚底炖锅
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