Undhiyu, légumes d'hiver du Gujarat aux muthias

Ingrédients

• 1 tasse de feuilles de fenugrec hachées
• 60 g de farine de pois chiches (besan)
• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 1 c. à café d'huile
• sel
• huile pour la friture
• 40 g de noix de coco fraîche râpée
• 1 petite botte de coriandre
• 4 à 5 piments verts
• 2,5 cm de gingembre
• 6 à 7 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• sel
• 2 bananes plantain vertes
• 2 patates douces moyennes
• 2 pommes de terre moyennes
• 6 à 8 petites aubergines
• 150 g de papaye verte
• 150 g de haricots plats (papdi)
• 70 g de petits pois
• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 pincée d'asa-fœtida (facultatif)
• 10 à 12 feuilles de curry

Muthias

Mélangez le fenugrec, la farine de pois chiches, le piment, le curcuma, le sel et l'huile, puis ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme.

Muthias

Façonnez de petites boulettes allongées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.

Pâte d'épices

Mixez la noix de coco, la coriandre, les piments verts, le gingembre, l'ail et le sésame avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.

Pâte d'épices

Ajoutez-y le piment, la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala, le sel, le sucre et le jus de citron, et mélangez bien.

Légumes

Épluchez les bananes plantain et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, comme les patates douces et la papaye.

Légumes

Fendez les aubergines en quatre à partir de la base, sans détacher les quartiers, et glissez-y un peu de pâte d'épices.

Légumes

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez les graines de moutarde, puis, quand elles crépitent, l'asa-fœtida et les feuilles de curry, 15 à 20 secondes.

Légumes

Ajoutez les pommes de terre et les patates douces, remuez 2 à 3 minutes, puis les bananes plantain et la papaye, et enrobez-les de la moitié de la pâte d'épices.

Légumes

Ajoutez les aubergines farcies, les haricots plats, les petits pois et le reste de la pâte, mélangez délicatement, salez et aspergez d'un peu d'eau.

Légumes

Couvrez bien et laissez cuire 25 à 30 minutes à très petit feu, en remuant une seule fois, délicatement.

Légumes

Quand les légumes sont tendres, ajoutez les muthias et laissez encore 5 minutes à feu doux.

Légumes

Parsemez de coriandre fraîche et de noix de coco râpée avant de servir.