Escargots mijotés à la banane verte et au porc

Ingrédients

• 2 kg d'escargots d'eau (ốc bươu)
• 5 bananes vertes
• 200 g de poitrine de porc fine
• 5 morceaux de tofu
• 50 g de ferment de riz (mẻ)
• 1 c. à soupe de pâte de crevette fermentée (mắm tôm)
• 5 tomates en quartiers
• 1 rhizome de curcuma frais, râpé et pressé
• 50 g de galanga (riềng), râpé
• Perilla (tía tô) fraîche
• Sel, sucre, ail, piment séché, nuoc-mâm

Faites tremper les escargots 1 heure dans de l'eau de riz, rincez-les plusieurs fois. Faites-les cuire à la vapeur, retirez la chair, frottez-la avec du sel et du vinaigre, rincez et égouttez.

Épluchez les bananes vertes, coupez-les en tranches obliques de 5 mm et trempez-les dans de l'eau citronnée.

Mariez la poitrine de porc émincée avec l'ail haché, le galanga, la pâte de crevette, le ferment de riz, le sel et le sucre pendant 10 minutes. Faites-la revenir puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter.

Faites mariner les tranches de banane avec le curcuma, le ferment de riz, la pâte de crevette, le sel et le sucre, puis faites-les revenir brièvement.

Mariez les escargots avec le galanga, le ferment de riz, la pâte de crevette, le nuoc-mâm, le sucre et le piment séché, puis faites-les sauter brièvement.

Ajoutez les bananes, les escargots et les tomates dans la marmite de porc. Rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de perilla.

Servez avec du vermicelle de riz ou du riz nature.