Undhiyu, verduras de invierno de Guyarat con muthias

Ingredientes

• 1 taza de hojas de alholva picadas
• 60 g de harina de garbanzo (harina de garbanzo en polvo)
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• Una pizca de cúrcuma
• 1 cucharadita de aceite
• sal
• aceite para freír
• 40 g de coco fresca rallada
• Una pequeña bolsa de cilantro
• De 4 a 5 chiles verdes
• 2,5 cm de jengibre
• Entre 6 y 7 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal
• 2 plátanos verdes (plátanos verdes)
• 2 patatas dulces medianas
• 2 manzanas de tierra medianas
• De 6 a 8 berenjenas pequeñas
• 150 g de papaya verde
• 150 g de lentejas planas (papdi)
• 70 gramos de guisantes
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 pizca de asa-fœtida (opcional)
• De 10 a 12 hojas de curry

Mutias

Mezcle la alholva, la harina de garbanzo, el chile, el azafrán, la sal y el aceite, y luego agregue un poco de agua para obtener una masa firme.

Mutias

Forme pequeñas bolitas alargadas y fríelas hasta que estén doradas; escúrrelas sobre papel absorbente.

Pasta de especias

Mezcle la coco, la cilantro, los chiles verdes, el jengibre, el ajo y el sésamo con un poco de agua para obtener una pasta fina.

Pasta de especias

Añade el chile, la cilantro, el comino, el azafrán, el garam masala, la sal, el azúcar y el jugo de limón, y mezcla bien.

Verduras

Pelar los plátanos y las manzanas de tierra, y cortarlos en trozos grandes, similares a las batatas y la papaya.

Verduras

Corta las berenjenas en cuatro partes desde la base, sin separar las secciones, y introduce un poco de pasta de especias en cada una.

Verduras

Calentar el aceite en una olla grande con fondo grueso, añadir las semillas de mostaza, y luego, cuando empiecen a chisporrotear, agregar el chile y las hojas de curry, durante unos 15 a 20 segundos.

Verduras

Añada las manzanas y las batatas, mezcle durante 2 a 3 minutos, luego los plátanos y la papaya, y luego cubra todo con la mitad de la masa de especias.

Verduras

Añade las berenjenas rellenas, los frijoles planos, las guisantes y el resto de la masa, mezcla suavemente, sazona y añade un poco de agua.

Verduras

Cubre bien y cocina a fuego muy bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo una sola vez, con cuidado.

Verduras

Cuando las verduras estén tiernas, añada las lentejas y deje cocer durante otros 5 minutos a fuego bajo.

Verduras

Espolvorear con cilantro fresco y coco rallado antes de servir.