Undhiyu, Wintergemüse aus Gujarat mit Muthias

Zutaten

• 1 Tasse gehackte Bockshornklee-Blätter
• 60 g Kichererbsenmehl (Besan)
• 1/2 Teelöffel rote Chilipulver
• Eine Prise Kurkuma
• 1 Teelöffel Öl
• Salz
• Öl zum Frittieren
• 40 g frisch geriebene Kokosnuss
• Eine kleine Handvoll Korianderblätter
• 4 bis 5 grüne Chili-Pfeffer
• 2,5 cm Ingwer
• 6 bis 7 Zehen Knoblauch
• 1 Esslöffel Sesamsamen
• 1 Teelöffel rote Chilipulver
• 1 Teelöffel Korianderblätter, gemahlen
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• 2 grüne Bananen (Plantains)
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 mittelgroße, erdbeereähnliche Äpfel
• 6 bis 8 kleine Auberginen
• 150 g grüner Papaya
• 150 g flache Bohnen (Papdi)
• 70 g Erbsen
• 4 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Senfsaat
• Eine Prise Asa-fœtida (optional)
• 10 bis 12 Curryblätter

Muthias

Mischen Sie den Bockshornklee, Erbsenmehl, Chili, Kurkuma, Salz und Öl gut zusammen. Geben Sie dann etwas Wasser hinzu, bis eine feste Paste entsteht.

Muthias

Formen Sie kleine, längliche Kugeln und braten Sie sie in Öl an, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gewürzpaste

Mischen Sie Kokosnuss, Korianderblätter, grüne Chilis, Ingwer, Knoblauch und Sesam mit etwas Wasser, um eine feine Paste zu erhalten.

Gewürzpaste

Fügen Sie hinzu: Chili, Korianderblätter, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Salz, Zucker und Zitronensaft, und mischen Sie alles gut durch.

Gemüse

Schälen Sie die Bananen und die Erdäpfel und schneiden Sie sie in grobe Stücke, ähnlich wie Süßkartoffeln und Papaya.

Gemüse

Schneiden Sie die Auberginen von der Basis her in vier Hälften, ohne die einzelnen Stücke zu trennen, und geben Sie etwas Gewürzpaste in jede Hälfte.

Gemüse

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie dann die Senfsamen hinzu, und sobald diese zu rösten beginnen, fügen Sie die Asa-fœtida und die Curryblätter hinzu, etwa 15-20 Sekunden lang.

Gemüse

Fügen Sie die Erdäpfel und die Süßkartoffeln hinzu, verrühren Sie alles für 2 bis 3 Minuten, und fügen Sie dann die Bananen und die Papaya hinzu. Überziehen Sie sie mit der Hälfte der Gewürzpaste.

Gemüse

Fügen Sie die gefüllten Auberginen, die flachen Bohnen, die Erbsen und den restlichen Teig hinzu, vermischen Sie alles vorsichtig, würzen Sie mit Salz und geben Sie etwas Wasser hinzu.

Gemüse

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung bei sehr niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, dabei nur einmal vorsichtig umrühren.

Gemüse

Wenn die Gemüse weich sind, geben Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Gemüse

Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern und geriebenem Kokosnuss garnieren.