Tortelli verdes de espinafre, acelga e ricota

Preparo

1. Lave bem os espinafre e as beterrabas, e depois cozinhe-os em uma panela grande com pouca água, sem escorrer demais. ⏱ ≈ 10 min
2. Esprema as ervas cozidas e pique-as grosseiramente. ≈ 8 min
3. Em uma panela grande, derreta a gordura de porco, a manteiga e, opcionalmente, um pouco de azeite. Em seguida, refogue, por alguns minutos, um pouco de cebola picada, alho e salsinha, até que a cebola fique translúcida. ⏱ ≈ 7 min
4. Adicione as ervas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, com uma pitada de sal fino. ⏱ ≈ 10 min
5. Depois de cozidas, transfira-as para uma tigela; quando estiverem frias, adicione o queijo parmesão ralado, misture e prove. ⏱ ≈ 20 min
6. Adicione algumas colheres de ricota fresca e um ovo (dois, se a recheio for generosa). ≈ 3 min
7. Misture bem a farinha de trigo e os ovos, e depois espalhe uma massa fina (mas não muito grossa) com um rolo ou na máquina. ≈ 10 min
8. Cubra a parte da massa que não está sendo utilizada para evitar que resseque. ≈ 3 min
9. Coloque uma fileira de pequenas colheres de recheio, espaçadas pela largura de um tortell. ≈ 3 min
10. Dobre a massa e pressione as bordas com os dedos ou um garfo para selá-las bem, sem deixar espaço interno. ≈ 3 min
11. Separe os tortellis com um ralador ou com uma faca, cortando as extremidades da massa conforme desejar. ≈ 2 min
12. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e continue até que toda a massa ou recheio seja utilizado. ≈ 3 min
13. Ferva uma grande panela com bastante água e tempere com sal. ⏱ ≈ 10 min
14. Coloque os tortellis no líquido, um de cada vez, sem que a fervura fique muito intensa, e mexa delicadamente com uma colher de pau. ⏱ ≈ 10 min
15. Cozinhe-os por 6 a 10 minutos, dependendo do quão frescos eles estão: eles devem permanecer “al dente”. ⏱ 10 min
16. Retire-os da frigideira, escorra-os e coloque-os em uma travessa, em camadas, esfregando cada camada com um pedaço de manteiga e polvilhando com queijo parmesão ralado. ≈ 2 min
17. Continue a cozinhar os tortellis restantes, cerca de 10 a 15, até que estejam prontos. ≈ 3 min