Grüne Tortelli mit Spinat, Mangold und Ricotta

Zubereitung

1. Waschen und gründlich abspülen Sie die Spinat- und Blattspinatblätter, und kochen Sie sie dann in einem großen Topf mit wenig Wasser, ohne sie zu stark zu quellen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Entfernen Sie die Kräuter vom Herd und hacken Sie sie grob. ≈ 8 Min.
3. In einer großen Pfanne das Speck, die Butter und gegebenenfalls etwas Öl schmelzen. Dann etwa 5 Minuten die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie darin anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren mit einer Prise feinem Salz an. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Sobald sie gar sind, geben Sie sie in eine Schüssel; sobald sie abgekühlt sind, geben Sie den geriebenen Parmesan hinzu, mischen Sie alles gut durch und probieren Sie. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Fügen Sie einige Esslöffel frische Ricotta und ein Ei (oder zwei, wenn die Füllung reichhaltig ist) hinzu. ≈ 3 Min.
7. Vermischen Sie das Mehl und die Eier gründlich, und rollen Sie dann einen dünnen Teig (nicht zu dick) entweder mit einem Nudelholz oder einer Teigrolle aus. ≈ 10 Min.
8. Decken Sie den Teil des Teigs ab, den Sie nicht verwenden, damit er nicht austrocknet. ≈ 3 Min.
9. Legen Sie eine Reihe von kleinen Löffelchen Füllung aus, wobei die Löffel etwa so weit auseinander stehen, wie die Breite eines Tortello. ≈ 3 Min.
10. Falten Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest an, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen sind und keine Luft darin eingeschlossen wird. ≈ 3 Min.
11. Trennen Sie die Tortelli mit einer Reibe oder einem Messer, und schneiden Sie die Teigenden nach Ihren Wünschen ab. ≈ 2 Min.
12. Legen Sie sie auf ein gut bemehlten Blech und füllen Sie sie weiter, bis der Teig oder die Füllung aufgebraucht ist. ≈ 3 Min.
13. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Legen Sie die Tortelli einzeln in das kochende Wasser, ohne dass das Wasser zu stark aufkocht, und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Garen Sie sie 6 bis 10 Minuten, je nach Frische – sie sollten noch bissfest sein. ⏱ 10 Min.
16. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, geben Sie sie ab und legen Sie sie in einer Schüssel in Schichten ab, wobei Sie jede Schicht mit einem Stück Butter bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. ≈ 2 Min.
17. Fahren Sie die weitere Garzeit für die restlichen Tortelli (10 bis 15 Stück) fort, bis sie gar sind. ≈ 3 Min.