Zielone tortelli ze szpinakiem, boćwiną i ricottą

Przygotowanie

1. Dokładnie umyjcie i opłuczcie szpinak i rukolę, a następnie ugotujcie je w dużej garnku z niewielką ilością wody, nie przepłukując ich zbyt mocno. ⏱ ≈ 10 min
2. Odciśnijcie ugotowane zioła i posiekajcie je grubo. ≈ 8 min
3. W dużej patelni roztopić boczek, masło oraz ewentualnie odrobinę oleju, a następnie podsmażyć przez kilka minut posiekane cebulę, czosnek i pietruszkę, aż cebula stanie się przezroczysta. ⏱ ≈ 7 min
4. Dodaj posiekane zioła i smaż, mieszając od czasu do czasu, z odrobiną drobnego soli. ⏱ ≈ 10 min
5. Po ugotowaniu, przełóżcie je do miski; gdy ostygną, dodajcie starty parmezan, wymieszajcie i spróbujcie. ⏱ ≈ 20 min
6. Dodaj kilka łyżek świeżej ricotty i jedno jajko (lub dwa, jeśli farsz jest obfity). ≈ 3 min
7. Dokładnie wymieszaj mąkę i jajka, a następnie rozwałkuj cienką warstwę ciasta (nie za grubą) za pomocą wałka lub maszyny. ≈ 10 min
8. Przykryj część ciasta, której nie używasz, aby zapobiec jej wysychaniu. ≈ 3 min
9. Rozłóż równomiernie małe porcje farszu, zachowując odstęp równy szerokości jednego tortellino. ≈ 3 min
10. Złóż ciasto i mocno dociśnij krawędzie palcami lub widelcem, aby dobrze je połączyć i zapobiec dostaniu się powietrza do środka. ≈ 3 min
11. Oddziel tortelle za pomocą rotacyjnej tnącej lub noża, a następnie pokrój końcówki ciasta według własnego uznania. ≈ 2 min
12. Umieśćcie je na blasze posypanej bułką i kontynuujcie, aż cała masa się zużyje. ≈ 3 min
13. Przygotuj dużą ilość wrzącej wody i dodaj sól. ⏱ ≈ 10 min
14. Umieść tortelle w wodzie pojedynczo, tak aby nie były zbyt blisko siebie, i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką. ⏱ ≈ 10 min
15. Smaż je przez 6-10 minut, w zależności od ich świeżości – powinny być lekko twarde. ⏱ 10 min
16. Wyjmijcie je łyżką, osuszcie i ułóżcie warstwami w misce, delikatnie przykrywając każdą warstwę kawałkiem masła i posypując startym parmezanem. ≈ 2 min
17. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie tortelle (około 10-15 sztuk) będą ugotowane. ≈ 3 min