菠菜、羽衣甘蓝和 Ricotta 馅的绿色 Tortelli

做法

1. 彻底清洗并冲洗菠菜和羽衣甘蓝，然后将它们放入一个大锅中，加入少量水，不要过度沥干水分。 ⏱ ≈ 10 分钟
2. 沥干煮熟的蔬菜，然后粗略地切碎。 ≈ 8 分钟
3. 在一个大锅中，融化猪油、黄油，以及可选的少量植物油。然后，将洋葱、大蒜和欧芹切碎，用中火炒几分钟，直到洋葱变透明。 ⏱ ≈ 7 分钟
4. 加入切碎的香草，并不断搅拌，使其与香料充分混合，加入少许细盐。 ⏱ ≈ 10 分钟
5. 煮熟后，将香草放入一个碗中。待其冷却后，加入切碎的奶酪，用勺子或铲子搅拌均匀，然后品尝。 ⏱ ≈ 20 分钟
6. 加入几勺新鲜的Ricotta奶酪和一颗鸡蛋（如果馅料的量比较多，可以加两颗）。 ≈ 3 分钟
7. 充分揉捏面粉和鸡蛋，然后用擀面杖或面条机，将面团擀成薄薄的饼皮（不要太厚）。 ≈ 10 分钟
8. 将面团均匀地铺在工作台上，并用剩余的材料覆盖，以防止面团变干。 ≈ 4 分钟
9. 使用勺子和叉子，将核桃馅均匀地摆放在面粉饺子之间，每个饺子之间留出大约一个面粉饺子的宽度。 ≈ 3 分钟
10. 将面团折叠起来，用手指或叉子压紧边缘，确保边缘完全密封，避免内部留下空气。 ≈ 3 分钟
11. 用刀或刮刀将 tortelli 分开。根据个人喜好，可以切掉多余的面条；在某些地区，人们会保留这些面条，称之为“带尾的 tortelli”。 ≈ 8 分钟
12. 将 tortelli 放在另一块平面或盘子上，并充分撒上面粉，以防止它们粘连，然后继续制作，直到面团或馅料用完。 ≈ 3 分钟
13. 将一个大号的锅装满水，煮沸，然后加入适量的盐。 ⏱ ≈ 10 分钟
14. 将 tortelli 逐个放入水中，确保水面没有沸腾，然后用木勺轻轻搅拌。 ⏱ ≈ 10 分钟
15. 烹饪时间为 6 到 10 分钟，具体取决于意大利面的新鲜度和鸡蛋和面粉的质量：最好保持意大利面有嚼劲，但不要煮过头。 ⏱ 10 分钟
16. 用漏勺轻轻捞起，沥干水分，然后放入一个碗中，分层加入黄油和磨碎的帕尔马干酪。 ≈ 2 分钟
17. 继续进行下一步的烹饪（一次煮10到15个意大利面），直到完成。 ≈ 3 分钟
18. 根据雷乔的传统，在煮好的意大利饺子上涂抹黄油，无论是直接在汤中还是在盘子里，然后再撒上非常陈的帕尔马干酪。 ≈ 3 分钟
19. 您也可以搭配融化的黄油食用，这样可以使它们更易于处理，并且需要更多的黄油。务必在上面撒上一些切碎的奶酪。 ≈ 2 分钟
20. 避免使用榛果黄油。使用带有鼠尾草香味的黄油效果更好。 ≈ 3 分钟