Groene tortelli met spinazie, boerenkool en ricotta

Bereiding

1. Spoel de spinazie en boerenkool goed af en was ze, en kook ze vervolgens in een grote pan met weinig water, zonder ze te veel af te spoelen. ⏱ ≈ 10 min
2. Pers de gekookte kruiden en hak ze grof. ≈ 8 min
3. In een grote pan, smelt het spek, de boter en eventueel een scheutje olie. Voeg daarna een paar minuten een gehakte ui, knoflook en peterselie toe, tot de ui doorschijnend is. ⏱ ≈ 7 min
4. Voeg de fijngehakte kruiden toe en laat ze even sudderen, terwijl je af en toe roert, zodat ze goed vermengd raken met de andere ingrediënten, met een beetje fijn zout. ⏱ ≈ 10 min
5. Zodra ze gaar zijn, voeg je de kruiden toe aan een soepkom. Laat ze afkoelen, en voeg dan de geraspte kaas toe. Meng alles goed door met een lepel en proef of het naar wens is. ⏱ ≈ 20 min
6. Voeg een paar eetlepels verse ricotta en een ei (of twee, afhankelijk van de hoeveelheid vulling) toe. ≈ 3 min
7. Meng de bloem en het ei grondig, en rol vervolgens een dunne (maar niet te dunne) deeg uit met een deegroller of een pasta-machine. ≈ 10 min
8. Verdeel het deeg over het werkblad, zodat de ongebruikte delen bedekt zijn, zodat het niet uitdroogt. ≈ 4 min
9. Gebruik een lepel en een vork om een rij kleine okkernoten met vulling op te leggen, met een afstand van de breedte van een tortello. ≈ 3 min
10. Vouw het deeg dubbel en druk de randen aan met je vingers of een vork, zodat ze goed afsluit en er geen lucht tussen kan komen. ≈ 3 min
11. Gebruik een rasp met tanden of een mes om de tortelli te scheiden. Snijd eventuele resterende deegstrengen naar wens; in sommige regio’s worden deze lang gelaten en noemt men dit “tortelli à queue”. ≈ 8 min
12. Leg de tortelli op een andere plank of bord, en bestrooi ze goed met bloem, zodat ze niet aan elkaar plakken. Ga dan verder met de volgende laag, totdat alle pasta en vulling op zijn. ≈ 3 min
13. Zet een grote pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Voeg zout toe zodra het kookt. ⏱ ≈ 10 min
14. Doe de tortelli één voor één in het kokend water, zodat het water niet te vol raakt, en roer zachtjes met een lepel na een paar minuten. ⏱ ≈ 10 min
15. Bak de pasta 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de versheid van de pasta en de kwaliteit van de eieren en bloem: het is het beste om de pasta al dente te serveren, maar niet te gaar. ⏱ 10 min
16. Verwijder ze voorzichtig met een schuimspaan, laat ze goed uitlekken en leg ze in een soepkom, waarbij u ze afwisselend bedekt met boter en geraspte Parmezaanse kaas. ≈ 2 min
17. Ga verder met een andere kookbeurt (10 tot 15 tortelli tegelijk), tot het einde. ≈ 3 min
18. Volgens de traditie van Reggio, wordt er een stuk boter over elke laag gekookte tortelli gestrooid, in de soep of op het bord, en vervolgens wordt dit bedekt met zeer oude Parmezaanse kaas. ≈ 3 min
19. Je kunt ze ook serveren met gesmolten boter, wat ze minder kwetsbaar maakt en meer boter vereist. Voeg altijd geraspte kaas eroverheen toe. ≈ 2 min
20. Vermijd de nootachtige boter. De boter met salie-smaak is een goede vervanging. ≈ 3 min