Tomaten gevuld met een pastasaus (in de stijl van Persan)

Ingrediënten

• 4 grote tomaten
• 250 g gehakt van lam of rundvlees
• 100 gram lange rijst
• 2 middelgrote uien (fijn gesneden)
• olieverf
• 3 tot 4 eetlepels tomatenconcentraat
• 2 tot 3 eetlepels citroensap
• 2 tot 3 eetlepels suiker per kop koffie
• zout
• peper
• 80 ml fijngehakte peterselie
• 80 ml fijngehakte munt
• 120 ml fijngehakte bieslook
• 80 ml fijngehakte knoflook
• 80 ml fijngehakte peterselie

Bak de ui in een pan met olie op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.

Voeg het vlees toe en ga verder met het koken totdat het vlees zijn kleur heeft veranderd.

Voeg 120 ml water, zout, peper en tomatenpure toe.

Meng alles goed door en ga door met koken tot het vocht is verdampt.

Breng kruiden terug tot leven in olieverf.

Kook de rijst in zout water.

Spoel de rijst af en laat het afkoelen.

Verwijder de bladeren van de tomaten en haal de pitjes eruit.

Snijd een klein gaatje in de tomaat.

Meng het vlees, de kruiden en de rijst.

Voeg de tomaten toe aan dit mengsel en zet de deksels terug.

Giet 2 tot 3 eetlepels olieverf in een ovenschaal en leg de tomaten erin, zonder ze op elkaar te stapelen.

Voeg geen water toe.

Bak in een voorverwarmde oven op een lage temperatuur gedurende 15 tot 20 minuten.