Tomates farcies à la persane

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 250 g de viande d'agneau ou de bœuf hachée
• 100 g de riz long
• 2 oignons moyens (hachés finement)
• Huile
• 3 à 4 c. à café de concentré de tomate
• 2 à 3 c. à café de jus de citron
• 2 à 3 c. à café de sucre
• Sel
• Poivre
• 80 ml de persil haché finement
• 80 ml de menthe hachée finement
• 120 ml de ciboulette hachée finement
• 80 ml d'ail haché finement
• 80 ml d'estragon haché finement

Faites revenir les oignons à feu moyen dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa couleur change.

Ajoutez 120 ml d'eau, le sel, le poivre et le concentré de tomate.

Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.

Faites revenir les herbes dans de l'huile.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée.

Égouttez le riz et laissez-le refroidir.

Coupez le chapeau des tomates et videz-les.

Salez l'intérieur des tomates.

Mélangez la viande, les herbes et le riz.

Garnissez les tomates de ce mélange et remettez les chapeaux.

Versez 2 à 3 c. à soupe d'huile dans un plat allant au four et rangez-y les tomates sans les empiler.

N'ajoutez pas d'eau.

Faites cuire au four doux pendant 15 à 20 minutes.