Tortelli z szpinakiem, rukolą i ricottą

Przygotowanie

1. Dokładnie umyjcie i opłuczcie szpinak i rukolę, a następnie ugotujcie je w dużej garnku z niewielką ilością wody, nie przepłukując ich zbyt mocno. ⏱ ≈ 10 min
2. Odciśnijcie ugotowane zioła i posiekajcie je grubo. ≈ 8 min
3. W dużej patelni roztopić boczek, masło i ewentualnie odrobinę oleju, a następnie podsmażyć przez kilka minut posiekany cebulę, czosnek i pietruszkę, aż cebula stanie się przezroczysta. ⏱ ≈ 7 min
4. Dodaj posiekane zioła i smaż, mieszając od czasu do czasu, aby zioła dobrze się połączyły z przyprawami, dodając odrobinę drobnego soli. ⏱ ≈ 10 min
5. Po ugotowaniu, przełóżcie zioła do miski. Gdy ostygną, dodajcie starty ser, wymieszajcie widelcem lub szpatułką i spróbujcie. ⏱ ≈ 20 min
6. Dodaj kilka łyżek świeżej ricotty i jedno jajko (lub dwa, jeśli farsz jest obfity). ≈ 3 min
7. Dokładnie wymieszaj mąkę i jajko, a następnie rozwałkuj cienką warstwę ciasta (nie za cienką) na stolnicy lub za pomocą maszynki do makaronu. ≈ 10 min
8. Rozłóż ciasto na blacie, przykrywając część, której nie używasz, aby nie wyschło. ≈ 4 min
9. Używając łyżki i widelka, ułóżcie warstwę małych orzechów, zachowując odstępy równe szerokości jednego tortellino. ≈ 3 min
10. Złóż ciasto i mocno dociśnij krawędzie palcami lub widelcem, aby dobrze je połączyć i zapobiec dostaniu się powietrza do środka. ≈ 3 min
11. Oddziel tortelle za pomocą specjalnej szpachelki lub noża. Pokrój ewentualne końcówki ciasta według własnego uznania; w niektórych regionach pozostawia się je dłuższe, a nazywa się to tortelle z ogonkiem. ≈ 8 min
12. Połóż tortelle na innej desce lub talerzu, dobrze posypane mąką, aby się nie kleiły, a następnie kontynuuj, układając kolejne warstwy, aż do wyczerpania ciasta lub farszu. ≈ 3 min
13. Przygotuj dużą ilość wrzącej wody i dodaj sól, gdy zacznie się gotować. ⏱ ≈ 10 min
14. Włóż tortelle pojedynczo, nie dopuszczając, aby woda zbyt mocno się gotowała, a następnie delikatnie wymieszaj je za pomocą łyżki po kilku minutach. ⏱ ≈ 10 min
15. Gotuj przez 6-10 minut, w zależności od świeżości makaronu i jakości jaj i mąki: najlepiej podawać go al dente, ale nie za mocno ugotowanego. ⏱ 10 min
16. Delikatnie usuńcie je łyżką, dobrze osuszcie i umieśćcie w misce, dodając warstwowo masło i starty parmezan. ≈ 2 min
17. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie tortelle (około 10-15 sztuk na raz) będą ugotowane. ≈ 3 min
18. Zgodnie z tradycją Reggio, po ugotowaniu tortelloni, należy posmarować każdy placek masłem, zarówno w garnku, jak i na talerzu, a następnie posypać bardzo starym parmezanem. ≈ 3 min
19. Można również podawać je z roztopionym masłem, co sprawia, że są mniej delikatne i wymagają więcej tłuszczu. Zawsze dodaj posiekane ser na wierzchu. ≈ 2 min
20. Unikaj masła orzechowego. Masło z aromatem szałwii jest bardzo dobrym wyborem. ≈ 3 min