Grüne Tortelli mit Spinat, Salat und Ricotta

Zubereitung

1. Waschen und gründlich abspülen Sie die Spinat- und Blattspinatblätter, und kochen Sie sie dann in einem großen Topf mit wenig Wasser, ohne sie zu stark zu quellen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Entfernen Sie die Kräuter vom Herd und hacken Sie sie grob. ≈ 8 Min.
3. In einer großen Pfanne das Speck, die Butter und gegebenenfalls einen Schuss Öl erhitzen. Dann die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, um sie mit den Gewürzen zu vermischen, zusammen mit einer Prise feinem Salz. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Sobald sie gar sind, geben Sie die Kräuter in eine Schüssel. Wenn sie abgekühlt sind, geben Sie den Reibekäse hinzu, vermischen Sie alles mit einem Löffel oder einem Spatel und probieren Sie. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Fügen Sie einige Esslöffel frische Ricotta und ein Ei (oder zwei, wenn die Menge an Füllung groß ist) hinzu. ≈ 3 Min.
7. Vermischen Sie das Mehl und die Eier gründlich, und rollen Sie dann einen dünnen Teig (nicht zu dick) entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmühle aus. ≈ 10 Min.
8. Verteilen Sie den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche, wobei Sie den Teil, den Sie nicht verwenden, mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. ≈ 4 Min.
9. Mit einem Löffel und einer Gabel, verteilen Sie eine Reihe von kleinen, gefüllten Nüssen, wobei Sie den Abstand zwischen den Nüssen ungefähr der Breite eines Tortello beträgt. ≈ 3 Min.
10. Falten Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest an, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen sind und keine Luft darin eingeschlossen wird. ≈ 3 Min.
11. Trennen Sie die Tortelli mit einer Zange oder einem Messer. Schneiden Sie gegebenenfalls die Teigenden nach Ihrem Geschmack ab; in einigen Regionen werden sie lang gelassen und man spricht von Tortelli mit „Schwanz“. ≈ 8 Min.
12. Legen Sie die Tortelli auf eine andere Platte oder ein Brett, und bestäuben sie gut mit Mehl, damit sie nicht kleben. Dann setzen Sie weitere Reihen auf, bis das Teig- oder Füllmaterial aufgebraucht ist. ≈ 3 Min.
13. Erhitzen Sie eine große Kasserolle mit Wasser und salzen es, sobald es kocht. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Legen Sie die Tortelli einzeln in das kochende Wasser, ohne dass das Wasser zu stark aufkocht, und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel, sobald sie anfangen, aufzu- steigen. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Kochen Sie die Pasta für 6 bis 10 Minuten, je nach Frische der Pasta und der Qualität der Eier und des Mehls: Es ist am besten, sie „al dente“ zu servieren, aber nicht zu hart. ⏱ 10 Min.
16. Entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel. Würzen Sie sie dabei schichtweise mit Butter und geriebenem Parmesan. ≈ 2 Min.
17. Setzen Sie den Kochvorgang mit einer weiteren Portion (10 bis 15 Tortelli gleichzeitig) fort, bis alles fertig ist. ≈ 3 Min.
18. Laut der Tradition von Reggio, wird ein Stück Butter auf jede Schicht der gekochten Tortelli aufgetragen, entweder im Suppentopf oder auf dem Teller, und anschließend mit sehr altem Parmesan bestreut. ≈ 3 Min.
19. Sie können sie auch mit geschmolzener Butter servieren, was sie weniger empfindlich macht und mehr Butter benötigt. Vergessen Sie nicht, immer geriebenen Käse darüber zu geben. ≈ 2 Min.
20. Vermeiden Sie Haselnussbutter. Kräuterbutter passt sehr gut. ≈ 3 Min.