Tortelli verdes de espinaca, acelga y ricota

Preparación

1. Lave bien las espinacas y las acelgas, y luego cocínalas en una olla grande con poca agua, sin escurrirlas demasiado. ⏱ ≈ 10 min
2. Exprime las hierbas cocidas y pícalas de forma gruesa. ≈ 8 min
3. En una sartén grande, derrita la panceta, la mantequilla y, si lo desea, un poco de aceite. Luego, sofría durante unos minutos un sofrito de cebolla, ajo y perejil, hasta que la cebolla esté translúcida. ⏱ ≈ 7 min
4. Añada las hierbas picadas y cocine, removiendo ocasionalmente, con una pizca de sal fina. ⏱ ≈ 10 min
5. Una vez cocidas, transfiérenlas a un recipiente; cuando se enfríen, añadan el queso parmesano rallado, mezclen y prueben. ⏱ ≈ 20 min
6. Añade unas cucharadas de queso fresco y un huevo (dos si el relleno es abundante). ≈ 3 min
7. Mezcle bien la harina y los huevos, luego extienda una masa fina (pero no demasiado gruesa) con un rodillo o con una máquina. ≈ 10 min
8. Cubre la parte de la masa que no vas a utilizar para que no se seque. ≈ 3 min
9. Coloque una fila de cucharaditas de relleno, espaciadas con la anchura de un tortell. ≈ 3 min
10. Doblez la masa y presione los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien, sin dejar espacios dentro. ≈ 3 min
11. Separe los tortellini con un cortador de pasta o con un cuchillo, cortando las hebras de masa según su gusto. ≈ 2 min
12. Colóquelos en un plato forrado y continúe hasta que se haya utilizado toda la masa o el relleno. ≈ 3 min
13. Lleve una olla grande con agua a ebullición y sazónela. ⏱ ≈ 10 min
14. Sumerja los tortelli uno a la vez, sin que el agua hierva demasiado, y remueve suavemente con una cuchara de madera. ⏱ ≈ 10 min
15. Cocínelos durante 6 a 10 minutos, dependiendo de su frescura: deben quedar tiernos pero firmes. ⏱ 10 min
16. Retíralos de la espumadera, escúrrelos y colócalos en un recipiente, alternando capas, frotando cada capa con un poco de mantequilla y espolvoreando con queso parmesano rallado. ≈ 2 min
17. Continúe la cocción durante 10 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidos. ≈ 3 min