Groene tortelli met spinazie, snijbiet en ricotta

Bereiding

1. Spoel de spinazie en boerenkool goed af en was ze, en kook ze vervolgens in een grote pan met weinig water, zonder ze te veel af te spoelen. ⏱ ≈ 10 min
2. Pers de gekookte kruiden en hak ze grof. ≈ 8 min
3. In een grote pan, smelt het spek, de boter en eventueel een beetje olie. Bak vervolgens enkele minuten fijngehakte ui, knoflook en peterselie, tot de ui doorschijnend is. ⏱ ≈ 7 min
4. Voeg de fijngehakte kruiden toe en laat ze even sudderen, terwijl je af en toe roert, met een beetje fijn zout. ⏱ ≈ 10 min
5. Zodra ze gaar zijn, verplaats ze naar een soepkom. Laat ze afkoelen, voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe, meng en proef. ⏱ ≈ 20 min
6. Voeg een paar eetlepels verse ricotta en een ei (of twee, als de vulling rijk is) toe. ≈ 3 min
7. Meng de bloem en het ei grondig, en rol vervolgens een dunne (maar niet te dunne) deeg uit met een deegroller of een deegmachine. ≈ 10 min
8. Bedek de ongebruikte delen van het deeg, zodat ze niet uitdrogen. ≈ 3 min
9. Leg een rij kleine lepelvullingen neer, met een afstand van de breedte van één tortello. ≈ 3 min
10. Vouw het deeg dubbel en druk de randen aan met je vingers of een vork, zodat ze goed afsluit en er geen lucht tussen kan komen. ≈ 3 min
11. Scheid de tortelli met een rasp of een mes, en snijd de deegresten naar wens. ≈ 2 min
12. Leg ze op een goed bebloemd bakplaat en ga door tot alle beslag of vulling is gebruikt. ≈ 3 min
13. Zet een grote pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Voeg zout toe. ⏱ ≈ 10 min
14. Doe de tortelli één voor één in het kokend water, zodat het water niet te vol raakt, en roer zachtjes met een houten lepel. ⏱ ≈ 10 min
15. Bak ze 6 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe vers ze zijn: ze moeten nog beetgaar zijn. ⏱ 10 min
16. Verwijder ze van het schuim, dep ze droog en plaats ze in een kom, laag voor laag, waarbij je elke laag bedekt met een stuk boter en bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. ≈ 2 min
17. Blijf de tortelli verder koken, tot ze gaar zijn (ongeveer 10-15 stuks tegelijk). ≈ 3 min