Tortelli verdi con spinaci, bietole e ricotta

Preparazione

1. Lavate e pulite accuratamente gli spinaci e le bietole, quindi cuoceteli in una grande pentola con poca acqua, senza risciacquarli troppo. ⏱ ≈ 10 min
2. Sgocciolare le erbe cotte e tritarle grossolanamente. ≈ 8 min
3. In una casseruola capiente, sciogliate la pancetta, il burro e, se desiderate, un filo d’olio. Quindi, soffriggete per qualche minuto un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, fino a quando la cipolla diventa traslucida. ⏱ ≈ 7 min
4. Aggiungete le erbe tritate e cuocetele mescolando di tanto in tanto, con un pizzico di sale fine. ⏱ ≈ 10 min
5. Una volta cotte, trasferitele in una ciotola; quando si sono raffreddate, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e assaggiate. ⏱ ≈ 20 min
6. Aggiungete un po' di ricotta fresca e un uovo (o due, se il ripieno è abbondante). ≈ 3 min
7. Mescola accuratamente la farina e le uova, quindi stendi un impasto sottile (ma non troppo) con un matterello o con la macchina per la pasta. ≈ 10 min
8. Coprite la parte della pasta che non utilizate, in modo che non si secchi. ≈ 3 min
9. Disponete una fila di piccole cucchiaini di ripieno, distanziandoli di quanto è largo un tortellino. ≈ 3 min
10. Stendete la pasta e sigillate i bordi con le dita o con una forchetta, assicurandovi che non ci siano spazi vuoti all’interno. ≈ 3 min
11. Separare i tortelli con una grattugia o con un coltello, tagliando le estremità della pasta secondo i vostri gusti. ≈ 2 min
12. Disponeteli su una teglia ben infarinata e continuate fino a esaurimento dell’impasto o del ripieno. ≈ 3 min
13. Riempi una grande pentola con acqua e portala a ebollizione. Aggiungi sale. ⏱ ≈ 10 min
14. Immergete i tortelli uno alla volta, facendo attenzione a non farli bollire troppo, e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. ⏱ ≈ 10 min
15. Cuoceteli per 6-10 minuti, a seconda della loro freschezza: devono rimanere al dente. ⏱ 10 min
16. Rimuoveteli dalla schiumarola, scolateli e disponeteli in una ciotola a strati, strofinando ogni strato con un pezzo di burro e spolverando con parmigiano grattugiato. ≈ 2 min
17. Continua la cottura per altri 10-15 tortelli fino a quando non saranno cotti. ≈ 3 min