Torta de frutas frescas com creme de confeiteiro

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada
• 100 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 500 ml de leite
• 4 gemas de ovo
• 100 gramas de açúcar
• 40 gramas de farinha de trigo
• 1 limão siciliano não tratado (opcional, para o aroma)
• 2 bananas
• 4 kiwis bem maduros
• 1 embalagem de morangos (250 g)
• 1 embalagem de mirtilos (125 g)
• 1 pacote de papel para cobrir tortas
• cerca de 200g de legumes secos (feijão ou, melhor ainda, grão-de-bico) para cozinhar no vapor, depois descartar

Para a massa arenosa, misture a farinha de trigo com a manteiga fria em pedaços, adicione o açúcar e o ovo, e forme rapidamente uma bola com a massa, sem amassar demais. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Para a creme, aqueça o leite com a casca de limão siciliano. Bata os ovos com o açúcar, adicione a farinha, e depois adicione o leite quente, sempre batendo. Volte ao fogo e deixe engrossar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

Deixe a creme esfriar, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película na superfície.

Espalhe a massa sobre a superfície de trabalho, amassando o mínimo possível, até obter um disco com cerca de 3 a 4 mm de espessura, ligeiramente maior que a forma (cerca de 1 cm). Unte a forma com cerca de 26 a 30 cm de diâmetro, coloque o disco e dobre o excesso de massa nas bordas para formar uma espécie de tigela. Com a massa restante, reforce as bordas ou faça pequenas tartaletas com cerca de 3 cm de diâmetro e 1 cm de profundidade.

Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa, cubra com legumes secos e asse em forno préaquecido a 180 °C por 20 a 30 minutos, até que as bordas estejam douradas e com marcas marrons. As pequenas tortas assam junto.

Retire a assadeira do forno, jogue o papel e os vegetais secos, e deixe esfriar.

Cubra generosamente com chantilly, alise com uma espátula e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas. Despeje o restante do chantilly nos fundos individuais e também leve ao refrigerador.

Prepare a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Lave as frutas, corte as bananas e os kiwis em fatias de 2 mm, e as morangos em duas ou quatro partes, se forem grandes.

Organize os frutos sobre a creme e cubra-os com geleia.