Taart met vers fruit en banketbakkersroom

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 150 gram koude boter
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 500 ml melk
• 4 eieren, geel gedeelte
• 100 gram suiker
• 40 gram bloem
• 1 citroen, onbehandeld (optioneel, voor de smaak)
• 2 bananen
• 4 rijpe kiwibessen
• 1 bak aardbeien (ongeveer 250 gram)
• 1 doosje blauwe bosbessen (125 g)
• 1 zak met glazuur voor taarten
• ongeveer 200 gram droge groenten (bijvoorbeeld bonen of, beter, kikkererwten) voor het koken, waarna deze kunnen worden weggegooid.

Voor het zanddeeg, meng de bloem met de koude, in blokjes gesneden boter, voeg de suiker en het ei toe, en vorm snel een bal van het deeg, zonder het te veel te kneden. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Voor de banketbakkersroom: verwarm de melk met de citroenschil. Klop de eieren met de suiker, voeg de bloem toe, en giet vervolgens de warme melk erbij, terwijl je blijft kloppen. Zet het geheel terug op het vuur en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je blijft roeren.

Laat de crème afkoelen door er af en toe door te roeren, zodat er geen dikke laag aan de bovenkant ontstaat.

Rol deeg uit met een deegroller, waarbij je het zo min mogelijk bewerkt, tot een schijf van 3 tot 4 mm dik, ongeveer 1 cm groter dan de taartvorm. Vet de taartvorm van 26 tot 30 cm in, leg de schijf erin en vouw het overtollige deeg over de randen om een soort van komvorm te creëren. Gebruik het overgebleven deeg om de randen te versterken, of om kleine taartjes van 3 cm diameter en 1 cm diepte te maken.

Leg een cirkelvormig stuk bakpapier op de deeg, bedek met gedroogde groenten en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 20 tot 30 minuten, totdat de randen goudbruin zijn met donkere strepen. De kleine taartjes bakken tegelijkertijd mee.

Haal de binnenkant van de oven leeg, gooi het papier en de gedroogde groenten weg en laat het afkoelen.

Bestrooi met veel botercreme, gladmaken met een platte spatel en zet minstens 2 uur in de koelkast. Giet de overgebleven crème in de kleine kommetjes en zet deze ook in de koelkast.

Bereid de garnering voor volgens de instructies op de verpakking. Was de vruchten, snijd de bananen en kiwies in plakjes van 2 mm, en de aardbeien in tweeën of vier, afhankelijk van de grootte.

Leg de vruchten op de crème en bedek ze met gelei.