Tarte aux fruits frais et crème pâtissière

Ingrédients

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 bananes
• 4 kiwis bien mûrs
• 1 barquette de fraises (250 g)
• 1 barquette de myrtilles (125 g)
• 1 citron non traité (facultatif, pour l'arôme)
• environ 200 g de légumes secs (haricots ou, mieux, pois chiches) pour la cuisson à blanc, à jeter ensuite
• 1 sachet de gelée pour desserts

Préparez à l'avance la pâte sablée et la crème pâtissière (parfumée au zeste de citron).

Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule en surface.

Étalez la pâte au rouleau en bois en la travaillant le moins possible, en un disque de 3 à 4 mm d'épaisseur, environ 1 cm plus grand que le moule. Beurrez le moule de 26 à 30 cm, posez le disque et repliez l'excédent de pâte sur les bords pour former une sorte de cuvette. Avec la pâte restante, renforcez les bords ou faites de petits fonds de tartelettes de 3 cm de diamètre et 1 cm de profondeur.

Posez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé découpée en cercle, couvrez de légumes secs et enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés avec des stries brunes. Les éventuelles tartelettes cuisent en même temps.

Sortez le fond du four, jetez le papier et les légumes secs et laissez refroidir.

Garnissez de beaucoup de crème pâtissière, lissez à la lame plate et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Versez la crème restante dans les petits fonds et placez-les aussi au frais.

Préparez la gelée selon les instructions, nettoyez les fruits, coupez les bananes et les kiwis en disques de 2 mm d'épaisseur, les fraises en deux ou en quatre si elles sont grosses.

Disposez les fruits sur la crème et nappez de gelée.