Torsh tareh, ensopado azedo de ervas de Gilan

Ingredientes

• 1 kg de ervas: espinafre (na maioria), folhas de beterraba, coentro, cebolinha, salsinha e endro
• 2 colheres de sopa de arroz
• 250 ml de água
• De 250 a 375 ml de sumo de laranja amargo ou de verjus.
• 1 xícara de hortelã fresca e khalvash (hortelã poeira)
• 1 dente de alho
• sal, pimenta do reino, canela e açafrão
• 120 ml de óleo
• 2 a 3 ovos

Lave e seque as ervas; depois, pique-as grosseiramente, sem amassar.

Lave o arroz e deixe-o de molho por alguns minutos.

Coloque o arroz e as ervas em uma panela com a água e cozinhe.

Quando as ervas estiverem cozidas, adicione o suco de romã ou o suco de laranja azeda e deixe ferver um pouco; adicione mais se o prato não estiver suficientemente ácido.

Pique a hortelã, o khalvash e o alho descascado, e refogue-os no óleo com sal, pimenta do reino, canela e açafrão.

Adicione esta mistura às ervas e deixe cozinhar junto.

Bata levemente os ovos com um garfo e adicione-os ao refogado.

Quando os ovos estiverem cozidos, misture e adicione um pouco de pimenta do reino e canela; o prato estará pronto quando o óleo voltar à superfície.