Torsh tareh, guiso agrio de hierbas de Guilán

Ingredientes

• 1 kg de hierbas: espinacas (principalmente), hojas de remolacha, cilantro, cebolleta, perejil y eneldo.
• 2 cucharadas de arroz
• 250 ml de agua
• De 250 a 375 ml de verjus o de zumo de naranja amarga.
• 1 taza de menta fresca y de khalvash (menta de hojas grandes)
• 1 cabeza pequeña de ajo
• Sal, pimienta, canela y cúrcuma
• 120 ml de aceite
• 2 a 3 huevos

Seleccione y lave las hierbas; una vez escurridas, píquelas sin triturarlas.

Lave el arroz y déjalo remojar durante un momento.

Coloque el arroz y las hierbas en una olla con el agua y cocine.

Cuando las hierbas estén cocidas, añada el jugo de granada o el jugo de naranja amarga y deje hervir un poco; si el plato no es lo suficientemente ácido, añada más.

Pique la menta, el khalvash y el ajo pelado, y luego sofríelos en aceite con sal, pimienta, canela y cúrcuma.

Añada esta mezcla a las hierbas y cocine junto con ellas.

Bate ligeramente los huevos con un tenedor y viértelos sobre la carne.

Cuando los huevos estén cocidos, mezcle y añada un poco de pimienta y canela; el plato estará listo cuando el aceite vuelva a la superficie.