Torsh tareh, stufato acido alle erbe del Gilan

Ingredienti

• 1 kg di erbe aromatiche: spinaci (principalmente), foglie di barbabietola, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina e aneto.
• 2 cucchiai di riso
• 250 ml di acqua
• Da 250 a 375 ml di succo di arancia amara o di verjus.
• 1 tazza di menta fresca e di khalvash (menta selvatica)
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, cannella e curcuma
• 120 ml di olio
• 2 o 3 uova

Lavare e separare le erbe; una volta scolate, tritarle, ma senza ridurle a una purea.

Sciacquate il riso e lasciatelo ammorbidire per qualche minuto.

Mettete il riso e le erbe in una pentola con l’acqua e cuocete.

Quando le erbe sono cotte, aggiungete il succo di arancia amara (verjus) e lasciate sobbollire per un po'; se il piatto non è abbastanza acido, aggiungete altro.

Tritate la menta, il khalva e l’aglio sbucciato, quindi soffriggeteli in olio con sale, pepe, cannella e curcuma.

Aggiungete questo mix alle erbe e cuoceteli insieme.

Sbattiate leggermente le uova con una forchetta e versatele sul ragù.

Quando le uova sono cotte, mescolate e aggiungete un po' di pepe e cannella; il piatto è pronto quando l’olio torna in superficie.