Torsh tareh, ragoût aigre aux herbes du Gilan

Ingrédients

• 1 kg d'herbes : épinards (en majorité), feuilles de betterave, coriandre, ciboule, persil et aneth
• 2 c. à soupe de riz
• 250 ml d'eau
• 250 à 375 ml de verjus ou de jus d'orange amère
• 1 tasse de menthe fraîche et de khalvash (menthe pouliot)
• 1 petite tête d'ail
• sel, poivre, cannelle et curcuma
• 120 ml d'huile
• 2 à 3 œufs

Triez et lavez les herbes ; une fois égouttées, hachez-les sans les réduire en purée.

Lavez le riz et laissez-le tremper un moment.

Mettez le riz et les herbes dans une cocotte avec l'eau et faites cuire.

Quand les herbes sont cuites, ajoutez le verjus ou le jus d'orange amère et laissez bouillir un peu ; ajoutez-en si le plat n'est pas assez acide.

Hachez la menthe, le khalvash et l'ail épluché, puis faites-les revenir dans l'huile avec le sel, le poivre, la cannelle et le curcuma.

Ajoutez ce mélange aux herbes et laissez cuire ensemble.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les sur le ragoût.

Quand les œufs sont cuits, mélangez et ajoutez un peu de poivre et de cannelle ; le plat est prêt quand l'huile remonte à la surface.