Torsh tareh, saurer Kräutereintopf aus Gilan

Zutaten

• 1 kg Kräuter: Spinat (hauptsächlich), Rübenblätter, Korianderblätter, Schnittlauch, Petersilie und Anis
• 2 Esslöffel Reis
• 250 ml Wasser
• 250 bis 375 ml frisch gepresster Verjus oder bitterer Orangensaft
• 1 Tasse frische Minze und Khalva (Minze-Pflanze)
• Eine kleine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Zimt und Kurkuma
• 120 ml Öl
• 2 bis 3 Eier

Waschen und trocknen Sie die Kräuter; nachdem sie abgetropft sind, hacken Sie sie fein, ohne sie zu zerdrücken.

Waschen Sie die Reis und lassen Sie ihn kurz einweichen.

Geben Sie Reis und Kräuter in einen Topf mit Wasser und kochen Sie alles zusammen.

Wenn das Gemüse gar ist, geben Sie den Verjus oder den sauren Orangensaft hinzu und lassen Sie es noch kurz köcheln; fügen Sie mehr hinzu, wenn das Gericht nicht ausreichend säuerlich ist.

Hacken Sie die Minze, den Khalbash und die geschälten Knoblauchzehen, und braten Sie sie dann zusammen mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kurkuma in Öl an.

Mischen Sie diese Mischung mit den Kräutern und lassen Sie alles zusammen köcheln.

Verteilen Sie die Eier vorsichtig mit einem Löffel über das Ragout.

Wenn die Eier gar sind, vermischen Sie sie und fügen Sie etwas Pfeffer und Zimt hinzu. Das Gericht ist fertig, wenn das Öl an die Oberfläche steigt.