Salmone alla maniera del Rossiglione con salsa al caviale

Ingredienti

• 4 fette di salmone
• 1 limone
• Circa 100 grammi di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, di buona qualità
• Sale fine
• Uova sode, burro fuso e caviale, in abbondanza.
• Alcuni limoni per il servizio
• Mele cotte a vapore e gamberi o scampi cotti, opzionale

Condire leggermente le fette di salmone su entrambi i lati, irrorarle con succo di limone e lasciarle marinare in un piatto, girandole di tanto in tanto per assicurarsi che si impregnino bene.

In una ciotola, cuocere le uova intere in bagnomaria con tre cucchiai di acqua, mescolando continuamente fino a quando la preparazione si addensa.

Una volta che il composto è raffreddato, aggiungete gradualmente il burro fuso, mescolando continuamente, quindi qualche goccia di limone e il caviale.

Immergete il salmone marinato nell’olio, passatelo nel pangrattato e cuocetelo alla griglia, precedentemente untata. In alternativa, se non si dispone di una griglia, cuocetelo in forno.

Servite il salmone, guarnito con spicchi di limone e condito con la salsa, accompagnato da gamberi o scampi cotti e, se desiderate, da patate lesse.