Zalm op zijn Roussillons met kaviaarsaus

Ingrediënten

• 4 stukken zalm
• 1 citroen
• Ongeveer 100 gram broodkruimel
• 2 eetlepels fijne olie, in bolletjes
• fijne zout
• Gele eieren, gesmolten boter en caviaar, in overvloed
• Een paar citroenen voor het serveren
• Gestoomde aardappel en gekookte garnalen of kreeft, optioneel

Bestrooi de zalmplakjes licht aan beide kanten, besprenkel ze met citroensap en laat ze in een schaal marineren, waarbij je ze regelmatig omdraait zodat ze goed doordrenkt zijn.

In een kom, kook de eieren met drie eetlepels water in een badje, en roer voortdurend tot het mengsel dikker wordt.

Nadat het gerecht is gebakken, voeg je geleidelijk aan de gesmolten boter toe, terwijl je blijft roeren. Voeg vervolgens een paar druppels citroensap en de caviale toe.

Bedek de gemarineerde zalm met olie, rol hem in paneermeel en bak hem in een voorverwarmde pan met olie. Als je geen bakplank hebt, bak hem dan in de oven.

Serveer de zalm met stukjes citroen, besprenkeld met de saus, samen met gekookte garnalen of kreeft, en eventueel gestoomde aardappelen.