Dhundul met garnalen, komijn en ui

Ingrediënten

• 1 kg dhundul (een soort sponskomkommer)
• 150 g garnalen
• 80 ml sojolie (ongeveer 1/3 van een kop)
• Een klein beetje heel komijn
• 150 g gesneden ui (ongeveer 1 kop)
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen, geroosterde komijn
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 3 tot 4 groene chilipepers
• 15 gram verse, fijngehakte koriander (ongeveer 1/3 van een kopje)
• zout, naar smaak
• Water, wanneer nodig

Schil de spons-achtige courgette licht, was deze en snijd hem in stukken van gemiddelde grootte.

Spoel de garnalen af en kruid ze vervolgens met een beetje zout en kurkuma. Laat ze een paar minuten rusten.

Verwarm de olie in een pan en bak de hele komijn tot hij geurig is.

Voeg de fijngehakte ui toe en laat deze licht bruinen.

Voeg wat water, zout, kurkuma, chilivlokken, gemalen komijn en knoflookpasta toe, en bak de kruiden even aan.

Blijf de groenten bakken totdat de olie van de groenten afscheidt.

Voeg de garnalen toe en roer een paar minuten door.

Voeg de stukjes sponskomkommer toe en meng ze met het mengsel.

Roer op middelhoog vuur gedurende enkele minuten, en voeg indien nodig wat heet water toe.

Voeg de gesneden groene pepers en de korianderblaadjes toe, en laat nog 2 minuten sudderen.

Zet het vuur lager, dek af en laat het zachtjes garen totdat de courgette zacht is.

Zet het vuur uit en laat het gerecht, afgedekt, nog een paar minuten rusten.