Salmón al estilo del Rosellón con salsa de caviar

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• 1 limón
• Alrededor de 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite fino en forma de «cucharitas»
• Fin
• Huevos, mantequilla derretida y caviar, en abundancia.
• Unos cuantos limones para el servicio
• Manzana cocida al vapor y gambas o langostinos cocidos, opcional.

Sazone ligeramente las rebanadas de salmón por ambos lados, rocíelas con jugo de limón y déjelas marinar en un recipiente, dándoles la vuelta para que se impregnen bien.

En un recipiente, cocine las yemas de huevo con tres cucharadas de agua al baño María, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.

Una vez que esté cocido, incorpore poco a poco la mantequilla derretida, removiendo constantemente, y luego añada unas gotas de limón y el caviar.

Cubra el salmón marinado con aceite, páselo por la pan rallada y cocine a la parrilla sobre una rejilla previamente engrasada. Si no tiene rejilla, cocine en el horno.

Sirva el salmón con rodajas de limón, bañado en la salsa, acompañado de gambas o langostinos cocidos y manzanas de tierra al vapor, si lo desea.