Salmão à moda do Roussillon, molho de caviar

Ingredientes

• 4 postas de salmão
• 1 limão siciliano
• Cerca de 100 gramas de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de óleo fino
• Sal grosso
• Ovos, manteiga derretida e caviar, em abundância.
• Algumas limas sicilianas para servir.
• Batatas cozidas no vapor e camarões ou lagostins grelhados, opcional

Tempere levemente as fatias de salmão de ambos os lados, regue com suco de limão siciliano e deixe marinar em um recipiente, virando-as para que absorvam bem o sabor.

Num recipiente, cozinhe os ovos com três colheres de sopa de água em banho-maria, mexendo constantemente até que a mistura engrosse.

Após retirar do fogo, adicione a manteiga derretida aos poucos, sempre mexendo, e, em seguida, adicione algumas gotas de limão siciliano e o caviar.

Cubra o salmão marinado com óleo, passe-o na farinha de rosca e grelhe em uma grelha previamente untada. Se não tiver grelha, cozinhe no forno.

Sirva o salmão, temperado com pedaços de limão siciliano e regado com a molho, acompanhado de camarões ou lagostins cozidos e batatas cozidas no vapor, se desejar.