Lachs nach Roussillon-Art mit Kaviarsauce

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 1 Zitrone
• Un etwa 100-g Paniermehl
• 2 Esslöffel feines Öl, in abgeflachten Form
• Feines Salz
• Gelbe Eier, geschmolzenes Butter und Kaviar, in freier Menge
• Einige Zitronen für den Service
• Gegrillter Apfel mit Erbsen und Garnelen oder Kaisergranat, optional

Die Lachsfilets leicht mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Schüssel ziehen lassen, dabei regelmäßig wenden, damit sie gut durchziehen.

In einer Schüssel werden die Eigelbe zusammen mit drei Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad erhitzt. Dabei wird ständig gerührt, bis die Masse eindickt.

Nachdem das Gericht abgekühlt ist, geben Sie das geschmolzene Butter langsam hinzu, dabei immer rühren. Fügen Sie dann ein paar Tropfen Zitronensaft und den Kaviar hinzu.

Beträufeln Sie den marinierten Lachs mit Öl, geben Sie ihn in Paniermehl und braten Sie ihn auf einem zuvor mit Öl bestrichenen Grill. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie ihn im Ofen zubereiten.

Servieren Sie den Lachs mit Zitronenabschnitten, beträufelt mit der Sauce, zusammen mit gebratenen Garnelen oder Kaisergranaten und gedünsteten Apfel, falls gewünscht.