Schweine-Vindaloo aus Kerala mit Essig und Gewürzen

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch
• 750 g gehackte Zwiebeln
• 2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Senf
• 1/2 Teelöffel Kumin
• Eine Prise Bockshornklee
• 10 g Knoblauch
• 1 Kardamom, gemahlen
• 2 Zimtstangen, zerdrückt
• 5 Nelken, zerstoßen
• 10 g Ingwer
• 1 Stange frischer Koriander
• 180 ml Essig (etwa 3/4 einer Tasse)
• 1 Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• Salz, nach Geschmack
• Ghee, nach Bedarf
• 1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml)

Weichen Sie Senf, Bockshornklee und Kumin in Wasser ein, mahlen Sie sie dann zu einem Püree. Waschen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es zusammen mit dem Püree, Kardamom, Zimt, Nelken, Salz, Kurkuma und Essig in den Schnellkochtopf.

Kochen Sie, bis Sie zwei Zischen hören. Lassen Sie die Fleischstücke abkühlen, nehmen Sie sie dann heraus und reservieren Sie das Kochwasser. Entfernen Sie die Knochen und die Haut, und braten Sie das Fleisch dann in Ghee an. Nehmen Sie es heraus.

Im verbleibenden Ghee, die gehackten Zwiebel und Tomate anbraten, bis das Öl hochkochen. Dann die Gewürzpulver und das zuvor aufgehobene Kochwasser hinzufügen, und das in Stücke geschnittene Fleisch in diese Soße geben.

Gießen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie den Paprika erst am Ende der Garzeit hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und garnieren Sie mit frischen Korianderblättern.