Porco vindaloo de Kerala com vinagre e especiarias

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco
• 750 g de cebola, picada
• 2 tomates, cortadas em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de pó de pimenta
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de mostarda
• 1/2 colher de chá de cominho
• Uma pitada de feno-grego
• 10 gramas de alho
• 1 cardamomo, moído
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 5 gramas de sementes de açafrão, amassadas
• 10 gramas de gengibre
• 1 talo de coentro fresco
• 180 ml de vinagre (aproximadamente 3/4 de xícara)
• 1 pimentão, cortado em pedaços pequenos
• Sal, a gosto.
• Ghee, conforme a necessidade
• Meia xícara de água (aproximadamente 120 ml)

Deixe a mostarda, o feno-grego e o cominho de molho em água, depois triture-os até formar uma pasta. Lave a carne, corte-a em pedaços e coloque-a na panela de pressão junto com a pasta, o cardamomo, a canela, as especiarias de cravo, o sal, o açafrão e o vinagre.

Cozinhe até ouvir dois sons de fervura. Deixe esfriar, retire a carne e reserve o caldo. Remova os ossos e a pele da carne, e doure-a no ghee. Retire a carne.

No ghee restante, refogue a cebola e o tomate picados até que o óleo comece a subir. Adicione o tempero de pimenta e a água do cozimento reservada, e, em seguida, adicione a carne cortada em pedaços pequenos a esta mistura.

Adicione a água, leve ao fogo e, no final do cozimento, adicione o pimentão. Desligue o fogo e finalize com coentro fresco.