Varkensvindaloo uit Kerala met azijn en specerijen

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees
• 750 gram ui, fijn gesneden
• 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel komijn
• Een klein beetje fenegriek
• 10 gramm knoflook
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 2 stukjes kaneel, fijngehakt
• 5 hele kruidnagels, fijngehakt
• 10 gram gember
• 1 tak verse koriander
• 180 ml azijn (ongeveer 3/4 van een kop)
• 1 paprika, in kleine stukjes gesneden
• zout, naar smaak
• Ghee, afhankelijk van de behoefte
• Deel van een kopje water (ongeveer 120 ml)

Laas de mosterd, het fenegriek en het komijn een paar uur in water, en maal ze vervolgens tot een pasta. Spoel het vlees af, snijd het in stukken en doe het in de slowcooker samen met de pasta, kardemom, kaneel, kruidnagel, zout, kurkuma en azijn.

Bak tot je twee piepende geluiden hoort. Laat afkoelen, haal dan het vlees uit de pan en zet het opzij. Bewaar het kookvocht. Verwijder de botten en het vel, en bak het vlees vervolgens in ghee goudbruin. Haal het vlees uit de pan.

In de overgebleven ghee, bak de fijngehakte ui en tomaat tot de olie begint te roken. Voeg de chilipoeder en het achtergehouden kookvocht toe, en voeg vervolgens het in stukjes gesneden vlees toe aan deze saus.

Giet het water in en breng het aan de kook. Voeg daarna de paprika toe aan het einde van de kooktijd. Zet het vuur uit en bestrooi met verse korianderblaadjes.