Porc vindaloo du Kerala, vinaigre et épices

Ingrédients

• 1 kg de porc
• 750 g d'oignon, haché
• 2 tomates, coupées en petits morceaux
• 2 c. à soupe de poudre de piment
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 pincée de fenugrec
• 10 g d'ail
• 1 cardamome, écrasée
• 2 bâtonnets de cannelle, écrasés
• 5 clous de girofle, écrasés
• 10 g de gingembre
• 1 tige de coriandre fraîche
• 180 ml de vinaigre (3/4 de tasse)
• 1 poivron, coupé en petits morceaux
• Sel, selon le goût
• Ghee, selon le besoin
• 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml)

Faites tremper la moutarde, le fenugrec et le cumin dans de l'eau, puis broyez-les en pâte. Lavez la viande, coupez-la en morceaux et mettez-la dans la cocotte-minute avec cette pâte, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le sel, le curcuma et le vinaigre.

Faites cuire jusqu'à entendre deux sifflements. Laissez refroidir, puis retirez la viande et réservez l'eau de cuisson. Ôtez les os et la peau de la viande, puis faites-la dorer dans le ghee. Retirez-la.

Dans le ghee restant, faites revenir l'oignon et la tomate hachés jusqu'à ce que l'huile remonte. Ajoutez la poudre de piment et l'eau de cuisson réservée, puis ajoutez la viande coupée en petits morceaux dans cette sauce.

Versez l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le poivron en fin de cuisson. Éteignez le feu et garnissez de coriandre fraîche.