Vindaloo de cerdo de Kerala con vinagre y especias

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo
• 750 g de cebolla, picada
• 2 tomates, cortadas en trozos pequeños
• 2 cucharadas de polvo de chile
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de comino
• Una pizca de alholva
• 10 gramos de ajo
• 1 cardamomo, molido
• 2 palitos de canela, machacados
• 5 clavos de azafrán, machacados
• 10 gramos de jengibre
• 1 tallo de cilantro fresco
• 180 ml de vinagre (aproximadamente 3/4 de taza)
• 1 pimiento, cortado en trozos pequeños
• Sal, al gusto.
• Ghee, según sea necesario.
• 1/2 taza de agua (aproximadamente 120 ml)

Remojar la mostaza, el almidón y el comino en agua, luego triturarlos hasta obtener una pasta. Lavar la carne, cortarla en trozos y colocarla en la olla a presión junto con la pasta, el cardamomo, la canela, las clavos de olor, la sal, el azafrán y el vinagre.

Cocine hasta que escuches dos silbidos. Deja enfriar, luego retira la carne y reserva el líquido de cocción. Retira los huesos y la piel de la carne, y luego dórala en ghee. Retira la carne.

En el ghee restante, sofríe la cebolla y el tomate picados hasta que el aceite empiece a humear. Añade el chile en polvo y el agua de cocción reservada, y luego agrega la carne cortada en trozos pequeños a esta salsa.

Vierta el agua, lleve a ebullición y luego añada el pimiento al final de la cocción. Apague el fuego y decore con cilantro fresco.