Vindaloo di maiale del Kerala con aceto e spezie

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale
• 750 g di cipolle, tritate
• 2 pomodori, tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di cumino
• Un pizzico di erba medica
• 10 grammi di aglio
• 1 cardamomo, macinato
• 2 stecche di cannella, schiacciate
• 5 chiodi di rosmarino, schiacciati
• 10 grammi di zenzero
• 1 gambo di coriandolo fresco
• 180 ml di aceto (circa 3/4 di tazza)
• 1 peperone, tagliato a pezzetti
• Sale, a seconda del gusto.
• Burro chiarificato, in quantità variabile
• Mezza tazza d’acqua (circa 120 ml)

Mettete la senape, il fieno greco e il cumino in acqua per ammorbidirli, quindi frullateli fino a ottenere una pasta. Lavate la carne, tagliatela a pezzi e mettetela nella pentola a pressione insieme alla pasta, al cardamomo, alla cannella, alle bacche di ginepro, al sale, allo zenzero e al vino aceto.

Cuocere fino a sentire due gorgoglii. Lasciare raffreddare, quindi rimuovere la carne e conservare il liquido di cottura. Rimuovere le ossa e la pelle, quindi dorare la carne nel burro chiarificato. Rimuovere la carne.

Nel ghee rimanente, soffriggere la cipolla e il pomodoro tritati fino a quando l’olio inizia a sobbollire. Aggiungere il peperoncino in polvere e l’acqua di cottura precedentemente riservata, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzetti in questa salsa.

Versare l’acqua, portare a ebollizione, quindi aggiungere il peperone verso la fine della cottura. Spegnere il fuoco e guarnire con coriandolo fresco.