Saumon façon Roussillon, sauce au caviar

Ingrédients

• 4 tranches de saumon
• 1 citron
• Environ 100 g de chapelure
• 2 c. à soupe bombées d'huile fine
• Sel fin
• Jaunes d'œuf, beurre fondu et caviar, en quantité libre
• Quelques quartiers de citron pour le service
• Pommes de terre vapeur et crevettes ou langoustines cuites, facultatif

Salez légèrement les tranches de saumon des deux côtés, arrosez-les de jus de citron et laissez-les mariner dans un plat, en les retournant pour qu'elles s'imprègnent bien.

Dans un récipient, faites cuire les jaunes d'œuf avec trois cuillerées d'eau au bain-marie, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre fondu, toujours en remuant, puis ajoutez quelques gouttes de citron et le caviar.

Enrobez le saumon mariné d'huile, passez-le dans la chapelure et faites-le griller sur une grille préalablement huilée. Sans grille, cuisez-le au four.

Servez le saumon garni de quartiers de citron, nappé de la sauce, avec des crevettes ou langoustines cuites et des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.