Escargots aux bananes vertes et tofu frit

Ingrédients

• 1 kg d'escargots d'eau (ốc bươu)
• 5 bananes vertes
• 3 morceaux de tofu frit
• 200 g de poitrine de porc
• 1 rhizome de curcuma
• 1/2 c. à café de pâte de crevette (mắm tôm)
• 1 oignon et de l'ail
• Vinaigre de riz fermenté (dấm bỗng) et riz fermenté (cơm mẻ)
• Perilla (tía tô), citronnelle, piment, lá lốt et autres épices au goût

Nettoyez les escargots et récupérez leur chair. Faites frire les tofus. Épluchez les bananes vertes et coupez-les en morceaux à croquer.

Faites revenir la poitrine de porc avec l'ail et l'oignon. Ajoutez les escargots, puis les bananes et les tofus frits.

Ajoutez de l'eau ou un bouillon d'os, assaisonnez, puis incorporez le vinaigre, le riz fermenté et le curcuma. Laissez mijoter.

En fin de cuisson, ajoutez l'oignon, la perilla et les feuilles de lá lốt, puis servez.