Riso fritto alla keralese con verdure

Ingredienti

• 300 g di riso basmati cotto per circa 3/4, raffreddato
• 2 uova
• 1 carota finemente tritata
• 6 fagiolini tagliati a metà
• 1 peperone tagliato a pezzetti
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 1 cucchiaino di pasta al gingembre e aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di olio
• Sale
• cipolle fresche per decorare

Strofina il riso raffreddato con le dita per separare i chicchi.

Versate un po' d’olio in una padella, rompete le uova e sbattetele, quindi mettete da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, i peperoncini e il composto di zenzero e aglio.

Aggiungete le carote, i fagioli e il peperone, e cuoceteli leggermente fino a quando non saranno leggermente dorati.

Aggiungete la salsa di soia e l’aceto, salate, pepate e mescolate.

Aggiungete il riso freddo e le uova strapazzate, quindi mescolate energicamente a fuoco alto.

Condire con cipolla fresca e servire caldo.