Arroz frito à moda de Kerala com legumes

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati cozido, com cerca de 75% do cozimento, e resfriado.
• 2 ovos
• 1 cenoura finamente ralada
• 6 vagens cortadas em pedaços pequenos
• 1 pimentão cortado em pedaços pequenos
• 1 cebola grande picada
• 2 pimentas verdes picadas
• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de sopa e meia de molho shoyu
• 1 colher de chá de vinagre
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal
• Cebolas novas para decorar

Use os dedos para separar os grãos do arroz já frio.

Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, quebre os ovos e mexa-os, depois reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola, o pimentão e a mistura de gengibre e alho.

Adicione a cenoura, os feijões e a pimenta, e deixe-os dourar levemente.

Adicione o molho shoyu e o vinagre, tempere com sal e pimenta, e misture bem.

Adicione o arroz frio e os ovos mexidos, e mexa vigorosamente em fogo alto.

Prepare os cebolos frescos e sirva quente.