Gebakken rijst op zijn Keralaans met groenten

Ingrediënten

• 300 g basmati rijst, waarvan 75% al gekookt is, en afgekoeld
• 2 eieren
• 1 wortel, fijn gesneden
• 6 sperziebonen, fijn gesneden
• 1 paprika, in kleine stukjes gesneden
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 2 groene chilipepers, gescheurd
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 eetlepel en een halve eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel azijn
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels olie
• zout
• Verse uien voor decoratie

Gebruik je vingers om de afgekoelde rijst te scheiden in individuele korrels.

Giet een beetje olie in een koekenpan, breek de eieren en roer ze door, en zet ze apart.

In dezelfde pan, bak de ui, de pepers en de gember-knoflookpasta aan.

Voeg de wortel, de bonen en de paprika toe, en laat ze licht bruin worden.

Voeg de sojasaus en azijn toe, breng op smaak met zout en peper, en meng alles goed door.

Voeg de koude rijst en de roerei toe, en roer snel op hoog vuur.

Snij de verse uien fijn en serveer warm.