Riz frit façon Kerala aux légumes

Ingrédients

• 300 g de riz basmati cuit aux trois quarts, refroidi
• 2 œufs
• 1 carotte finement émincée
• 6 haricots verts coupés finement
• 1 poivron coupé en petits morceaux
• 1 gros oignon émincé
• 2 piments verts fendus
• 1 c. à café de pâte gingembre-ail
• 1 c. à soupe et demie de sauce soja
• 1 c. à café de vinaigre
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel
• Oignons nouveaux pour décorer

Égrenez le riz refroidi avec les doigts pour séparer les grains.

Versez un peu d'huile dans une poêle, cassez les œufs et brouillez-les, puis réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les piments et la pâte gingembre-ail.

Ajoutez la carotte, les haricots et le poivron, et faites-les légèrement dorer.

Versez la sauce soja et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez.

Incorporez le riz froid et les œufs brouillés, puis remuez vivement à feu vif.

Parsemez d'oignons nouveaux et servez chaud.