Arroz frito con verduras al estilo de Kerala

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati cocido, aproximadamente a tres cuartos, y enfriado.
• 2 huevos
• 1 zanahoria finamente rallada
• 6 judías verdes, cortadas en trozos pequeños
• 1 pimiento cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 chiles verdes, partidos
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• 1.5 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite
• Sal
• Cebollas nuevas para decorar

Separe los granos de arroz con los dedos, mientras aún está frío.

Vierta un poco de aceite en una sartén, rompa los huevos y revuelva, y reserve.

En la misma sartén, sofríe la cebolla, los chiles y la mezcla de jengibre y ajo.

Añade la zanahoria, los guisantes y el pimiento, y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados.

Vierta la salsa de soja y el vinagre, añada sal y pimienta, y mezcle bien.

Añada el arroz frío y los huevos revueltos, y luego mezcle vigorosamente a fuego alto.

Espolvoree con cebolla fresca y sirva caliente.